زانتان ګوم

نوې څیړنه د زانتان ګم د ګلوټین څخه پاک محصولاتو لپاره د امید وړ اجزا په توګه څرګندوي

یوه وروستۍ څیړنه چې د خوړو ساینس او ​​ټیکنالوژۍ په ژورنال کې خپره شوې، ښودلې چېد زانتان ګم پوډر د ګلوټین څخه پاک محصولاتو لپاره یو امید لرونکی اجزا کیدی شي.

دا څېړنه چې د کالیفورنیا پوهنتون د خوړو ساینس پوهانو یوې ډلې لخوا ترسره شوې وه، موخه یې د ګلوټین نه پاکې ډوډۍ په جوړښت او حسي ځانګړتیاو باندې د زانتان ګم اغیزې څېړل وو. پایلو وښودله چې د زانتان ګم اضافه کول د زانتان ګم پرته د کنټرول ډوډۍ په پرتله د ډوډۍ جوړښت او په ټولیزه توګه د منلو وړ والي کې د پام وړ ښه والی راوست.

د زانتان ګم د خوړو درجهدا یو طبیعي، د نباتاتو پر بنسټ اجزا ده چې معمولا په خوراکي محصولاتو کې د ضخامت او ثبات کونکي په توګه کارول کیږي. دا د باکتریا د یو ځانګړي ډول، Xanthomonas campestris د تخمر له لارې تولید کیږي. Xanthan gum د خپلو ځانګړو ملکیتونو لپاره پیژندل کیږي، پشمول د لوړ واسکوسیټي، غوره ضخامت وړتیا، او د pH ارزښتونو او تودوخې په پراخه لړۍ کې ښه ثبات.

د مطالعې مخکښ لیکوال ډاکټر جان سمیټ وویل: "د ګلوټین څخه پاک محصولات اکثرا د دوی د ګلوټین لرونکي سیالانو په پرتله مختلف جوړښت او د خولې احساس لري." "زموږ مطالعې ښودلې چې زانتان ګم کولی شي د ګلوټین څخه پاک ډوډۍ جوړښت ښه کړي، دا د غنمو پر بنسټ ډوډۍ ته ورته کوي."

تمه کیږي چې د ګلوټین څخه پاک محصولاتو کې د زانتان ګم کارول زیات شي، ځکه چې ډیر مصرف کونکي د مختلفو دلیلونو لپاره د ګلوټین څخه پاک رژیمونه غوره کوي، پشمول د سیلیک ناروغۍ، د ګلوټین عدم برداشت، او شخصي غوره توبونه.

ډاکټر سمیټ وویل: "زانتان ګم یو څو اړخیزه اجزا ده چې په مختلفو خوراکي محصولاتو کې کارول کیدی شي، پشمول د ګلوټین څخه پاک ډوډۍ، کیک او پاستا." "موږ هیله لرو چې زموږ څیړنه به د خوړو جوړونکي وهڅوي چې د ګلوټین څخه پاک محصولاتو کیفیت ښه کولو لپاره د بدیل اجزا په توګه د زانتان ګم کارولو په اړه فکر وکړي."

دا څېړنه دد زانتان ګومعرضه کوونکیټولنه او موندنې یې په شیکاګو کې د خوړو په نړیوال نندارتون کې وړاندې شوې دي.